越来越多餐厅抛弃包间，转型自救寻生机

发布于：2025-07-26 阅读：0

曾经，包间是中高端餐厅重要利润源。如今，受禁酒令、商务宴请需求下降等影响，包间生意惨淡，不少餐厅日营业额降幅大，甚至裁员降薪。为求生存，餐厅走上街头摆摊、拓展业务，家庭消费成新主力，虽人均消费降，但整体营收或稳定，餐饮行业正经历深刻转型。

在餐饮行业传统认知里，“散台拉人气，包间赚利润”是金科玉律。以商务接待为主的包间消费，曾是中高端餐厅重要利润来源。然而近年来，情况大变，越来越多餐厅抛弃包间。

餐厅包间

最近两个月，很多餐厅包间生意变差。安徽合肥张军三年前花200万开徽菜私厨，仅7个包间。2021年日营业额7000 - 10000元，今年5月后急转直下，现日均800 - 2000元，降幅达90%。成都李茂的精致川菜馆，过去一个月客流量下滑，整体营收同比降约两成，当地主打包间的餐饮店营业额普遍下滑3成以上。佛山王宁的精致潮菜馆，以商务宴请、包间服务为主的餐厅经营艰难，营业额同比减少两到三成，部分减半。升学宴和谢师宴大幅减少，往年六七月是高峰期，今年几乎销声匿迹。

为应对生意下滑，一些餐厅降薪、裁员。陕西某大型酒店负责包间服务的厨师“半休半干”，有的主动离职。浙江徐志的精致粤菜店裁掉3名服务员和2名厨师，张军的私厨后厨裁员3人，前厅员工裁30%，其余降薪20%。若营业额仍低，张军最多再扛2个月就考虑关门。

包间生意为何不如以前？禁酒令是一记重击。深圳南山区一家粤式海鲜酒楼负责人称，“禁酒令”施行头两周，包间预订单暴跌80%。但根本是供求关系问题。过去几年，大量资本和创业者涌入中高端餐饮赛道，盲目打造包间场景，忽视市场需求承载能力。比如佛山千灯湖商务区，王宁的潮汕菜馆起初生意火爆，一年多后周边涌现五六家同类型餐厅，客源分流。

市场对包间需求下滑，随着写字楼空置率上升和企业扩张步伐放缓，商务宴请需求减少。广深等地甲级写字楼空置率持续攀升，到2024年，深圳全市甲级写字楼空置率达27.8%。企业迁出或缩减办公室面积，影响商务接待花销。消费行为也在变化，消费者不再盲目点高价食材，人均消费水平下调。李茂的川菜馆人均从500以上降至300 - 500元，高档海鲜等附加消费减少，品质家常菜更受欢迎。

餐厅转型

面对挑战，越来越多餐厅“抛弃包间”。一方面，上街摆摊自救。安徽、陕西、江苏等地多家大型酒楼、五星级酒店走上街头。天津丽思卡尔顿推出75元汉堡套餐，江苏常州文璞酒店卖18元榴莲酥、25元萝卜干炒饭，河南某五星级酒店路边卖小龙虾，生意火爆。从业者摆摊并非为赚大钱，而是让顾客记得品牌，保留团队，为东山再起留机会。

另一方面，餐企放弃依赖传统商务接待业务，开发多元化业务。李茂的精致川菜馆推出152元双人下午茶套餐，可独享含私家花园的包间；不到200元的生日宴，含6寸蛋糕和免费布置。北京花家怡园旗下餐厅举办婚宴、寿宴、宝宝宴，高峰时一晚能送几十份长寿面。家庭消费正成为餐饮消费主要动力，带动餐厅客流量和餐桌周转率提升。

虽然包间人均消费下滑，但整体营收、利润仍高于散台。餐饮行业正经历深刻转型，能精准掌握消费者需求变化，灵活调整经营策略，提供多元化、个性化服务的餐企，有望在竞争中脱颖而出。

转载请注明出处：热点全景
本文地址：http://www.qzlpgs.com/rdzx/471.html

扫一扫关注我们

标签：餐厅包间禁酒令商务宴请家庭消费转型自救

上一篇: 广东、北京发现基孔肯雅热病例，专家解读防控要点

下一篇: 广州白云机场多起人体藏毒案曝光

佛山基孔肯雅热确诊超4000例，专家深度解读防控要点

截至7月24日，佛山5区基孔肯雅热确诊超4000例。记者专访专家，解读疫情规模大的原因、感染症状、防蚊措施等。如外部环境流行强度高、气候适合蚊虫孳生等致疫情超···

2025-07-26
基孔肯雅热不人传人，为何仍需隔离？

近期我国南方个别城市出现基孔肯雅热输入疫情并本地传播。虽无人传人迹象，但传播快。截至7月24日佛山超3600例。专家称病毒通过伊蚊传播，隔离能减少扩散风险。本···

2025-07-26
公安“摇人”反诈，明星助力掀起全民防骗热潮

近日，西安公安等多地警方掀起“明星+反诈”旋风。张嘉益、胡歌、任贤齐等明星纷纷助力，用创意形式宣传反诈。此模式让政务传播玩出新花样，抓住互联网规律，让反···

2025-07-26
广州白云机场多起人体藏毒案曝光

近日，广州白云机场海关查获多起人体藏毒案。有旅客排出70粒含可卡因“毒丸”，重1387.45克；还有外籍男性排出25颗含可卡因和海洛因的毒丸。海关提醒，走私毒品无···

2025-07-26
越来越多餐厅抛弃包间，转型自救寻生机

曾经，包间是中高端餐厅重要利润源。如今，受禁酒令、商务宴请需求下降等影响，包间生意惨淡，不少餐厅日营业额降幅大，甚至裁员降薪。为求生存，餐厅走上街头摆···

2025-07-26